Innovación sin Perder la Raíz: Cachopo de Pescado, de Pollo y Opciones Veganas
El cachopo asturiano es, por excelencia, un plato que evoca tradición: dos grandes filetes de tierna ternera asturiana IGP, rellenos de jamón serrano y queso fundente. Sin embargo, en una tierra de gran creatividad gastronómica como es Asturias, era inevitable que este clásico evolucionara.
Visitar Asturias ya no solo significa degustar la receta original; significa explorar un universo de rellenos y bases que demuestran que el espíritu del cachopo – la maestría del empanado, el relleno suculento y la ración generosa – puede aplicarse a casi cualquier ingrediente. Esta innovación es uno de los principales motivos por los que querrás descubrir donde comer en Asturias y probar más de una versión del plato.
🐟 Cachopo de Pescado: Cuando el Mar Entra en la Receta
Una de las variantes más populares, especialmente en la zona costera de Asturias, es el Cachopo de Pescado. Esta adaptación sustituye la ternera por lomos de merluza, rape o incluso bacalao.
- La Base: Lomo de merluza fresca, que aporta una textura más ligera y un sabor suave que contrasta a la perfección con el relleno.
- El Relleno: A menudo se emplea jamón de York o un jamón más suave en lugar del serrano, y el queso suele ser un queso de oveja o un queso de Vidiago, que funde bien sin ser excesivamente fuerte, permitiendo que el sabor del pescado destaque.
- Acompañamiento Clave: Las variantes de pescado suelen ir acompañadas de salsas marineras, de sidra o de almejas, añadiendo un toque fresco y salino que armoniza con el plato.
🐔 Cachopo de Pollo: Ligereza y Versatilidad
Para aquellos que buscan una opción más ligera en cuanto a sabor y textura, o simplemente prefieren la carne blanca, el Cachopo de Pollo es una alternativa frecuente.
- La Base: Se utiliza pechuga de pollo, cuidadosamente fileteada y aplanada para lograr la forma del cachopo.
- El Relleno: Esta versión se presta a una mayor experimentación, incluyendo frecuentemente:
- Pimiento del piquillo para dulzor y color.
- Boletus u otras setas para un toque umami.
- Quesos suaves como Edam o Mozzarella para garantizar la cremosidad.
- El Equilibrio: Aunque menos potente que el de ternera, el cachopo de pollo sigue ofreciendo esa maravillosa dualidad de exterior crujiente e interior jugoso.
🌱 Opciones para Todos: El Cachopo Vegano y la Inclusión
El fenómeno del cachopo ha llegado incluso al mundo vegetal, probando que no hay límites para la innovación. Hoy en día, es posible encontrar opciones plant-based que rescatan la forma y el espíritu del plato para comensales veganos y vegetarianos.
- La Base: Se sustituye la carne por seitán o soja texturizada prensada, que imita la consistencia de un filete.
- El Relleno: El interior se rellena con setas salteadas, pimientos, espárragos, chosco (embutido vegano) y, por supuesto, una variedad de quesos veganos que replican la textura fundente.
La Casa Chema de Oviedo, por ejemplo, es un referente en la adaptación de la gastronomía asturiana al mundo vegano, demostrando que la tradición puede ser disfrutada por todos.
Conclusión: La Tradición es la Base, la Innovación es el Invitado
La diversidad de cachopos no es un desafío a la receta original, sino un homenaje a su excelencia. Los cocineros asturianos han tomado una fórmula ganadora y la han convertido en una plataforma de creatividad.
Si viajas a Asturias, el principal motivo para comer cachopo es la ternera, sí, pero el segundo es descubrir hasta dónde llega la imaginación de sus chefs. Desde el marisco hasta las opciones vegetales, cada cachopo cuenta una historia diferente. Por ello, te invitamos a planificar tu ruta y descubrir la versión que más se ajuste a tu paladar cuando busques donde comer en Asturias.
El cachopo asturiano es, por excelencia, un plato que evoca tradición: dos grandes filetes de tierna ternera asturiana IGP, rellenos de jamón serrano y queso fundente. Sin embargo, en una tierra de gran creatividad gastronómica como es Asturias, era inevitable que este clásico evolucionara. Visitar Asturias ya no solo significa degustar la receta original; significa…
El cachopo asturiano es, por excelencia, un plato que evoca tradición: dos grandes filetes de tierna ternera asturiana IGP, rellenos de jamón serrano y queso fundente. Sin embargo, en una tierra de gran creatividad gastronómica como es Asturias, era inevitable que este clásico evolucionara. Visitar Asturias ya no solo significa degustar la receta original; significa…